Kaip gaminti grybus mokslo požiūriu

<

Ispanijos mokslininkų grupė suprato, kad geriausias būdas virti grybus nekenkiant jų maistinei vertei.

Yra daug įvairių būdų virti grybus. Tačiau kai kurie iš jų nėra geriausias būdas paveikti šio produkto naudingumą, turintį daug ląstelienos, vitaminų ir baltymų.

Kaip ir kaip ne virti grybų

Neseniai atliktuose tyrimuose buvo tiriamas kultivuojamų grybų antioksidacinio aktyvumo dydis. Mokslininkai palygino žalio ir virtos formos šampinjonų, austrių grybų ir šitakų grybų maistinių medžiagų kiekį. Mokslininkai sugebėjo išsiaiškinti, kaip įvairūs kepimo būdai - virimas, kepimas keptuvėje, kepimas ant grotelių ir mikrobangų krosnelėje - turi įtakos šių rūšių grybų mitybos savybėms.

Mokslininkai nustatė, kad virimo ir kepimo grybai nėra geriausia idėja. Kepant, prarandami vitaminai, o skrudinant aliejuje, baltymas sunaikinamas, o grybų riebalų kiekis labai padidėja.

Baigėsi mokslininkas Irene Ronsero
Grybų maistinės savybės yra geriau išsaugotos, kai jos yra kepamos arba mikrobanguotos. kad skrudinant ir verdant grybus prarandama daug baltymų ir antioksidantų. Taip yra dėl to, kad tirpūs komponentai patenka į vandenį ir aliejų, o tai labai sumažina galutinio produkto maistinę vertę.

Kalbant apie maistinę vertę, grilis ir mikrobangų krosnelė yra švelnesnės virimo priemonės, nes jos leidžia išlaikyti maksimalias maistines medžiagas. Abu šie metodai šiek tiek sumažina grybų maistinę vertę, taip pat padidina antioksidantų aktyvumą gatavame produkte.

Tuo pačiu metu, mokslininkai teigia, kad pridedant nedidelį kiekį sviesto, kai kepkite ant grotelių. Jei naudosite šiek tiek alyvuogių aliejaus, galutinio produkto kalorijų kiekis beveik neveikia.

<

Populiarios Temos