Grūdų penėjimas vs žolių penėjimas: viskas, ką reikia žinoti apie „senąją“ ir „naują“ mėsą

<

Daugelis jau valgė kiaulienos kebabą, o jautiena siejama su kaulais ir turtingu barščiu. Kepsnių namai atrodo kaip grybai, restoranas nėra restoranas, jei ten nėra kepsnių, o atskiruose šaldytuvuose su importuota mėsa vis dažniau būna prekybos centruose. Tačiau stereotipas, kad jautiena turi būti troškinta pusę dienos, arba kad „kad mūsų karvės yra susprogdintos“ vis dar yra stipri mūsų protuose. Ir tai turi būti pakeista!

Skirtumas tarp žolės ir grūdų penėjimo

Vartotojų kultūra vystosi labai sparčiai, tačiau tai taikoma tik tiems, kurie gali finansiškai tai leisti išbandyti naujus produktus. Strijų namų „striukės“ pastovios apžvalgos / komentarai, kepimo kepsnių meistriškumo pamokos, visa tai turi siekti „steykoeoedenie“ vakarietiškos kultūros skatinimo prie masių.

Mes turime skirtingus gabalų pavadinimus, šiek tiek kitokį pjovimo būdą. Ir pramoniniu mastu, jis bus vyraujantis, nes GOST standartai pjovimui, ir todėl, kad pagrindinis tikslas yra maitinti žmones.

Ir mėsos tiekimo kultūra, kuri Šiaurės ir Pietų Amerikoje, Europoje, Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje yra dešimtmečius ir kuri yra paplitusi šių pasaulio dalių gyventojams, vis dar suvokiama kaip aukščiausios klasės segmentas. Žinoma, vietiniai privatūs ūkininkai stengiasi pasiūlyti vietinę alternatyvą pagal Vakarų modelį, bet ne visi.

Dažniausiai klasikiniai aukščiausios kokybės kepsniai yra „ Ribeye Steak“, „ Striploin Steak“ (dar žinomas kaip „New York Steak“) ir „ Fillet Mignon“, „Chateaubriand“ ir „Tornedos“ kepsniai. „Steaks Top Blade“, „ Ramp“, „Plate“, „ Skurt“ yra klasikos alternatyva. Šios santykinai minkštos dalys „randamos“, paprastai siunčiamos pramoniniam perdirbimui.

Pastaruoju metu, siekiant toliau populiarinti jautienos vartojimą Vakaruose, pastarasis pradėjo skirti ypatingą dėmesį ir skatinti masę, nes tai daugiau biudžeto galimybių steikams. daugiau žmonių į restoranus.

Jautiena gaminama daugelyje šalių, tačiau Jungtinės Amerikos Valstijos ir Australija yra laikomi „steikais“ pasaulyje. Deja, Rusijos kepsnių namai, jautienos importas iš šių šalių kepsnių yra ribotas, nes juose draudžiama naudoti hormoninius vaistus veisimui.

Tad kodėl gi neužbaikite augimo hormonų naudojimo? Atsakymas priklauso nuo tikslo, kurį reikia gauti, ir bus matomas ir aiškus skirtumas tarp žolės ir grūdų penėjimo.

Tradiciškai visa jautiena buvo šeriama žolėmis, bet mes visi pasukome visą apverstą. Šiandien beveik visa jautiena yra sustojusi.

Žolių penėjimas nuo grūdų

Prieš 75 metus buliai buvo išsiųsti skerdimui 4-5 metų amžiaus. Šiandien buliai auga taip greitai, kad grūdai gali būti siunčiami skersti 14–16 m. Amžiaus. Visi galvijai pirmus gyvenimo mėnesius praleidžia ganyklose, kur jie ganosi ant žolės. Bet tada jie perkeliami į prekystalius, ir jie pradeda juos maitinti grūdais, kur jie yra penimi - jie yra „atnešti“ į būtiną sąlygą, t. jis „auga riebalai“ iki reikiamo marmuro lygio.

Jūs negalite vartoti tik gimusio 36 kg sveriančio veršelio ir per metus beveik 540 kg. Toks nenatūraliai greitas svorio prieaugis pasiekiamas per didelį kiekį grūdų, priedų, naudojamų sojos baltymams, antibiotikams ir kitiems vaistams, įskaitant augimo hormonus.

Perėjimas nuo žolės prie grūdų yra ekonomiškai prasmingas, tačiau savo ruožtu rimtai sunaikina gyvūno virškinimo sistemą. Tai iš tikrųjų gali nužudyti bulį, jei jis nebus atliekamas palaipsniui, ir jei gyvūnas nėra nuolat aprūpintas antibiotikais.

Grįžimas į grūdus yra ne tik nenatūralus ir pavojingas karvėms. Tai mums taip pat yra absoliučios medicininės pasekmės, ir tiesa, ar valgome mėsą, ar ne.

Kaip jau žinome, jautiena, gauta iš pašarų tiekimo, būtų buvusi neįmanoma, jei jis nebūtų skirtas įprastiniam ir nuosekliam gyvūnų maitinimui antibiotikais. Laikui bėgant, tai tiesiogiai ir nepaliaujamai skatina bakterijų, kurios gali atsispirti antibiotikams, vystymąsi. Savo ruožtu antibiotikai tampa neveiksmingi, jei šie "superbugs" atsiranda žmonėms.

Kas yra maistingesnė?

Omega riebalų rūgštys

Mes jau įpratome girdėti apie naudingas Omega riebalų savybes. Bet čia nėra taip paprasta.

Omega-6 ir omega-3 reikia suvartoti santykiu 1: 1 - 4: 1. Šiuo atžvilgiu daugelis žmonių gali turėti disbalansą, pavyzdžiui, 15: 1.

Todėl, siekiant išsaugoti biologiškai aktyvių medžiagų pusiausvyrą, Omega-3 ir Omega-6 turėtų būti vartojamos tam tikromis proporcijomis, o Omega-6 vartojimo sumažinimas sumažins uždegiminių procesų riziką organizme.

© Shutterstock

Jautienos mėsoje yra puikus Omega riebalų kiekis. O kai galvijai perkeliami iš žolės į grūdus, jis nedelsdamas pradeda prarasti sukauptus Omega-3 rezervus. Dėl šios priežasties žolė su jautiena turi 2 kartus daugiau omega-3 nei grūdų penėjimas. Žinoma, galite kompensuoti perteklių omega-6, kuris paprastai gaunamas iš jautienos, vitaminų ar kitų maisto produktų, turinčių daug omega-3, pavyzdžiui, riebios žuvies, arba galite pasitikėti gamta, kuri yra visa jums, ir tiesiog valgykite augalinį jautieną penėjimui su savo tobulu santykiu.

Vitaminai, mineralai ir linolo rūgštis

Be didelio omega-3 kiekio, žolėje auginamos jautienos mikroelementų nauda neapsiriboja riebalais. Jame yra tokių būtinų dalykų kaip beta karotinas, energijos stiprintuvai, B grupės vitaminai, apie 4 kartus daugiau vitamino E ... ir kaip neminint populiarių: magnio, kalcio ir seleno. Ir jei jūs dar „nepardavėte“ žolės mėsos, konjuguota linolio rūgštis taps pigmentu.

Siekiant nustatyti linolo rūgšties ir jos gebėjimo kovoti su ligomis, buvo atlikta daug tyrimų su gyvūnais ir žmonėmis.

Linolo rūgštis gali būti laikoma stipriu asmeniu kovojant su vėžiu, astma, širdies ir kraujagyslių ligomis, aukštu kraujo spaudimu, cholesterolio kiekiu, osteoparoze ir maisto alergijomis.

Geros naujienos sportininkams, linolo rūgštis parodė puikius rezultatus mažinant kūno riebalus ir padidėjusį raumenų masę. Kadangi linolio rūgštis nėra gaminama žmogaus organizme, ją galite gauti tik iš aukštos kokybės produktų - naudingų medžiagų, tokių kaip žolė.

Koks skonis geresnis?

Su visa tai daugelis mūsų vis dar mano, kad grūdų pašarai turi didelių mitybinių savybių, bet ne. Taip, gaunami milžiniški marmuro mėsos gabalai, tačiau tai tiesiog prisotinti riebalai, kurių negalima pjauti. Žolelių penėjime yra mažiau išorinių ir vidinių riebalų.

© Shutterstock

Didelis omega-3 ir kitų įvairių riebalų rūgščių, vitaminų ir mineralų kiekis, žinoma, yra maistinio jautienos mitybos pranašumas, tačiau visa tai kenkia jos kulinarinėms savybėms. Visi šie skirtumai prisideda prie skrudintos jautienos skonio ir skonio savybių, kurios kai kuriems žmonėms nepatinka.

Kitas galimas trūkumas yra gabalų ir kepsnių dydis. Įprasti didžiųjų grūdų steikų žinovai gali nepripažinti mažo dydžio steikų. Tačiau dažniausiai šie pojūčiai atsiranda žmonėms, gyvenantiems šalyje, kuri yra pripratusi prie grūdinių pašarų.

Be to, priešingai nei gyvuliai, auginami kioskuose, ganomi gyvūnai. Šis pratimas palaiko raumenis geros formos, todėl yra tikimybė, kad jautiena bus sunkiau kramtyti, o tai daugeliui nepatiks.

Žolė šeriama jautiena, kuri dažniausiai nesuteikia burnoje lydymosi, kurį šiuolaikiniai mėsos valgytojai vertina tiek daug.

<

Populiarios Temos